Control de alérgenos en planta: qué exige y cómo demostrarlo
El manejo de alérgenos es uno de los focos más sensibles de cualquier esquema de inocuidad. No basta con tener un procedimiento: hay que demostrar que se ejecuta y se verifica en planta.
Los pilares del control de alérgenos
- Identificación: conocer qué alérgenos entran a la planta por materias primas e insumos.
- Segregación: separar flujos, almacenamiento y utensilios para evitar contacto cruzado.
- Limpieza validada: procedimientos de limpieza entre productos con verificación de eficacia.
- Etiquetado: declaración correcta de alérgenos en el producto final.
- Capacitación: personal formado en el manejo y las consecuencias de un error.
El problema de la evidencia
El hallazgo típico en auditoría no es la falta de un procedimiento, sino la falta de evidencia de que se ejecuta: verificaciones de limpieza sin registro, capacitaciones sin respaldo, cambios de proveedor sin reevaluar el perfil de alérgenos. Cuando esa evidencia vive en planillas y papeles, es difícil de mantener y de mostrar.
Cómo gestionarlo en digital
Con Confirmer360 el control de alérgenos deja de depender del papel: los checklists de verificación de limpieza se ejecutan en planta con evidencia fotográfica, la capacitación queda registrada por cargo, y cualquier hallazgo abre una no conformidad con seguimiento. Todo trazable para BRCGS, FSSC 22000 e ISO 22000.
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Verificaciones, capacitación y hallazgos en una sola plataforma de inocuidad.
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